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味噌之書:你吃到的每一口都蘊藏著千年發酵的極致之秘(45週年暢銷新裝版)




商品名稱: 味噌之書:你吃到的每一口都蘊藏著千年發酵的極致之秘(45週年暢銷新裝版)
商品貨號: 10071161
出 版 社: 柿子文化
系  列:
作  者: 威廉.夏利夫, 青柳昭子
譯  者: 呂奕欣
商品英文:
出版日期: 2019/08/19
I S B N: 9789869768061
頁  數: 288
尺  寸: 19 x 26 x 1.44 cm
重  量:
電 子 書:
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NT$432 NT$480

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傳承1300年的自慢醇厚滋味
走訪2400名味噌達人的經典
值得你珍藏細細品味的極品!

  味噌不可思議!
品味1300年的美味傳奇,給身體最溫柔的手作美食
【暢銷再版 / 全新封面+台灣味噌相關資訊全新修訂】

味噌,美味人生、改變世界、健康生活的新未來食物!不管你是因為「只要喜歡,有什麼不可以」的個人喜好因素、還是「一天一碗味噌湯,就不必看醫生」健康養生理由,或是老愛幻想男朋友用「妳願意每天早上幫我煮碗味噌湯?」跟妳求婚的浪漫因子作祟而享受味噌,這本歷經1/3世紀、無書能出其右的味噌經典絕對是你手上一定要有一本的傳奇鉅作!

  細究〈味噌身世〉
掘發味噌神祕悠遠的家族淵源、高潮迭起的身世轉變

檢驗味噌的身體,發現健康長壽的訣竅盡在其中!
研究味噌的系譜,48種中、日、韓、印式味噌的歷史、風味和特色介紹,你會驚喜它的親友團如此龐大且遍佈世界!
參與味噌的成長故事,從一顆黃豆的挑選、四季循環的韻律、不徐不緩的熟化到師傅精神的堅持……發酵的磨練讓味噌滋味變得成熟有深度!

  回憶〈味噌古味〉
久遠的溫暖回憶和質樸滋味──日本人最自慢的手工滋味

鄉村味噌的製作不僅要全家總動員,還是鄰里間大事中的大事;傳統味噌是都市人新年或于蘭節從老家回到城市必帶的伴手禮……農家味噌的製作重現眼前,滿足你好奇的雙眸、溫暖你曾經冷漠的心,重拾天然手工食物的美好體驗。

走入傳統店舖,質樸古雅的風格和空氣中的淡淡麴甜香融為一體,味噌的古早味就在這裡不斷重生和熟成!

  試試〈味噌嚐鮮〉
親手做的味噌最特別,在味噌美食世界體驗豐富的變化組合

確認4大要點,你也可以親手製作味噌,自信展示你最愛的成品。
超過200多道可口食譜,日式、中式、西式,各種不同的風味豐富你的餐桌!

本書特色

1.台灣唯一完整介紹味噌相關歷史文化、傳統製程、營養概念、味噌種類的書籍,一本深入淺出的美味聖經。
2.超過300幅生動有趣的和風插圖,栩栩如生地重現味噌製作場景。
3.超過200道豐富且完整的各式味噌料理,西式、日式、中式俱全。
4.含括48種中、日、韓、印式味噌。
5.走訪2400名以上日本味噌師傅的經驗結晶,帶你走入味噌的奇妙世界!
6.全新封面+台灣味噌相關資訊全新修訂。

名人推薦

全國第一家「台灣味噌釀造文化館」董事長  許宗琳
中廣「吳恩文的快樂廚房」主持人 吳恩文
美食評論家  胡天蘭
美食評論家  梁幼祥
美食節目「料理美食王」製作人&主持人  焦志方
無思農莊主人  無為與思瑩
發酵迷Fermeny創辦人  黃靖雅

好評推薦

當代經典!──《東西情報雜誌》
味噌讓您的膳食更棒。──《天然保健雜誌》
這本談論食物的書是我看過最了不起的一本!──尤金‧N.‧安德森博士
對食品營養師、科學家與黃豆食品有興趣者而言,都是本好用指南。──《食品科技》
最可靠的資料來源。──《另類》
妙趣橫生、包羅萬象。──《大地之母新聞》
豐富的歷史,傳統與西方美味的食譜,娓娓道出生活中的味噌。──《圖書館期刊》

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